L'umami, le cinquième goût : comprendre et cuisiner avec cette saveur japonaise

Fri, 20 Feb 2026 00:00:00 +0000

Sucré, salé, acide, amer. Ces quatre saveurs fondamentales sont ancrées dans notre éducation gustative. Pourtant, depuis 1908, la science reconnaît un cinquième goût — l’umami — découvert au Japon et désormais au cœur de la grande cuisine mondiale. Comprendre l’umami, c’est comprendre pourquoi certains plats sont irrésistiblement bons.

La découverte de l’umami : l’histoire de Kikunae Ikeda

En 1908, le professeur Kikunae Ikeda, chimiste à l’Université impériale de Tokyo, remarque quelque chose d’étrange. Sa femme prépare une soupe dashi — bouillon à base d’algue kombu — et le goût est d’une profondeur inexplicable par les quatre saveurs connues. Ni sucré, ni salé, ni acide, ni amer. Quelque chose de savoureux, de “bouche-remplissant”.

Le thé matcha : histoire, vertus et comment le préparer comme au Japon

Sun, 25 Jan 2026 00:00:00 +0000

Le matcha n’est pas un thé infusé — c’est une poudre de feuille entière. Un gramme concentre 137 fois plus d’EGCG antioxydant qu’une tasse de thé vert ordinaire. Produit à Uji depuis le XIIe siècle, son savoir-faire de culture à l’ombre et de broyage sur meule de granit en fait l’un des ingrédients végétaux les plus complexes au monde.

Histoire du matcha : de la Chine à la cérémonie japonaise

Le matcha n’est pas une invention japonaise. La poudre de thé vert remonte à la dynastie Song (Xe-XIIIe siècle) en Chine, où les moines bouddhistes préparaient déjà du thé broyé pour les cérémonies religieuses.

Ingrédients Naturels on Tokyo64 — Gastronomie Japonaise

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